Receta de Ensalada de Perejil con Cebolla y Endibias

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Ensalada de Perejil con Cebolla y Endibias

15′
4 raciones

Ingredientes

  • 1 manojo perejil normal y 1de perejil francés
  • 2 endibias
  • 3 cebollas rojas
  • 50g pasas sultanas
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Salsa:

  • 1 Yogur natural
  • 2 cucharadas aceite oliva
  • 2 de aceite girasol y 1de vinagre Módena
  • 1 cucharadita mostaza

ensalda de perejil con cebolla y endibias

Preparación de la Ensalada

  1. Limpiar las cebollas, cortarlas en rodajas y dorarlas en un poco de aceite.
  2. Remojar las pasas en un poco de agua caliente.
  3. Cortar las endibias en tiritas; picar con  cuchillo los dos tipos de perejil.
  4. Mezclar el yogur con los dos tipos de aceite, el vinagre y la mostaza.
  5. Mezclar la cebolla muy escurrida con las pasas, las endibias, el perejil y la salsa.

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