Receta de Ensalada de Patatas, Judías y Queso

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Ensalada de Patatas, Judías y Queso

30′
4 raciones

Ingredientes

  • 400 g patatas pequeñas nuevas
  • 200 g judías verdes
  • 200 g tomates cereza
  • 80 g queso manchego trozo
  • 1 pastilla Caldo Verduras MAGGY
  • 50 g aceitunas negras
  • 1/2 diente ajo
    cebollino
  • aceite oliva
  • vinagre jerez
  • sal
  • pimienta negra

Ensalada de patatas judias y queso

Preparación de la Ensalada

  1. Preparar una vinagreta con 50 ml 1/4 vaso de aceite, 2 cucharadas de vinagre, ajo machacado, un poco de cebollino picado y aceitunas troceadas; sazonarla con sal y pimienta y dejarla macerar a temperatura ambiente.
  2. Colocar las patatas sin pelar, lavadas y secas, en una fuente de horno; rociarlas con un poco de aceite y cocerlas hasta que, pinchándolas, estén tiernas.
  3. Dejarlas enfriar, pelarlas y cortarlas en rodajas.
  4. Cortar las judías verdes en trozos de 3-4 cm en diagonal.
  5. Cocerlas 5 minutos en agua hirviendo con la pastilla de caldo, escurrirlas y pasarlas por agua fría.
  6. Colocar las patatas, judías y tomates partidos por la mitad en un bol; verter la vinagreta por encima y mezclarlo bien.
  7. Agregar el queso rallado

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