Receta de Ensalada de Lentejas con Arroz

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Receta de Ensalada de Lentejas con Arroz

20′
4 raciones

Ingredientes

  • 300 g arroz
  • 50 g aceitunas
  • 50 g alcaparras
  • 2 tomates rojos
  • 1 bote lentejas
  • 1 lata atún
  • aceite
  • 1 cebolla
  • aceite.

Salsa limón:

  • 100 ml 1/2 vaso aceite oliva
  • 1 Cubito MAGGI
  • 1 limón
  • 2 cucharadas vinagre
  • 1 yema huevo
  • pimienta

Preparación de la Ensalada

  1. Hervir el arroz en agua con sal; pasarlo por agua fría y escurrirlo.
  2. Pasar las lentejas por agua, escurrirlas bien y reservarlas.
  3. Freír la cebolla picada en un poco de aceite, sin dejar que tome color.
  4. Trocear las aceitunas deshuesadas y las alcaparras y mezclarlo con el arroz, las lentejas y el atún previamente escurrido y desmenuzado.
  5. Escaldar los tomates, pelarlos, cortar la pulpa en dados y añadirlo a la ensalada.
  6. Batir la yema con el aceite, el vinagre y el zumo del limón; sazonarlo con el cubito de caldo desmenuzado, pimienta y verterlo sobre la ensalada.

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