Receta de Ensalada de Judías y Queso Con Vinagreta de Tomate

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Receta de Ensalada de Judías y Queso Con Vinagreta de Tomate

30′
4 a 6 raciones

Ingredientes

  • 1 kg habas baby
  • 1/2 kg judías verdes
  • 150 g de queso fresco
  • 60 g de queso manchego (en lascas)
  • 3 tomates rojos
  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen y 1-2 de vinagre de jerez
  • 1 ramillete de menta fresca
  • aceite
  • sal

Preparación de la Ensalada

  1. Poner las habas en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y sal, cubrirlas con agua y cocerlas, a fuego suave, durante 10 minutos; añadir las judías verdes cortadas en tiritas y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
  2. Pelar los tomates y cortar la pulpa en cuadraditos muy pequeños. Cortar el queso fresco en dados.
  3. Mezclar el aceite con el vinagre, un pellizco de sal, la menta picada y los dados de tomate.
  4. Mezclar las verduras con las dos clases de queso y aliñarlas con la vinagreta de tomate.

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