Receta de Ensalada de Cuscús Mediterránea

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Receta de Ensalada de Cuscús Mediterránea

15′ más 40′ para azar el pimiento
4 raciones

Ingredientes

  • 350g cuscús
  • 250g tomates cherry
  • 100g queso feta
  • 50g aceitunas negras
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pastilla Caldo Verduras MAGGI
  • 1 limón
  • 4 cucharadas aceite
  • 2 cucharadas de vinagre jerez
  • cebollino
  • sal
  • pimienta

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Preparación de la Ensalada

  1. Poner el pimiento en una bandeja de horno y asarlo durante 30 minutos; colocar los tomates cherry a su lado en la bandeja, rociarlos con un poco de aceite y asarlo todo junto unos 10 minutos más.
  2. Dejarlo enfriar tapado, pelar el pimiento y cortarlo en trocitos.
  3. Disolver la pastilla de caldo en 1/2 l de agua caliente y añadirle el zumo del limón y un poco de pimienta.
  4. Poner el cuscús en un bol, verter el caldo, mezclarlo bien y dejarlo reposar unos 10 minutos para que los granos se hinchen.
  5. Agregar al cuscús el pimiento, los tomates, el queso cortado en dados, las aceitunas troceadas y un poco de cebollino picado y aliñarlo con el aceite y el vinagre.
  6. Dejarlo enfriar antes de servirlo.

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