Ensalada de Legumbres con Salsa de Anchoas

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Ensalada de Legumbres con Salsa de Anchoas

10’+ cocción de las legumbres
4 raciones

Ingredientes

  • 200 g alubias blancas y 200 g rojas
  • 8 hojas lechuga
  • 8 nueces
  • sal
  • pimienta.

Salsa:

  • 150 ml 3/4 vaso Leche Evaporada IDEA
  • 150 ml aceite oliva
  • 150 ml aceite girasol
  • 3 cucharadas
  • vinagre jerez
  • 8 anchoas
  • 30 g nueces
  • perejil
  • cebollino
Ensalada de Legumbres con Salsa de Anchoas

Ensalada de Legumbres con Salsa de Anchoas

Preparación de la Ensalada

Poner las legumbres en remojo unas 12 h. y cocerlas por separado, en abundante agua, hasta que estén tiernas; escurrirlas, sazonarlas con sal y pimienta y reservarlas.

Salsa:

  1. Poner la leche Ideal, los dos tipos de aceite, el vinagre de jerez en un recipiente alto y batirlo unos minutos con el brazo eléctrico hasta obtener una mayonesa ligada.
  2. Añadir las anchoas y nueces machacadas y agregar el perejil y cebollino picado.
  3. Mezclar parte con las legumbres y dejarlas en el refrigerador durante unas horas.
  4. Colocar las hojas de lechuga en una ensaladera y poner encima las legumbres. Servir el resto de la salsa en salsera aparte.

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